当传统遇到技术 科技改变葡萄酒酿造的传统方式

数字：葡萄酒酿造的新原料

中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司（长城葡萄酒烟台工厂），正在通过21 世纪的先机科技改变葡萄酒酿造的传统方式，从而保证葡萄酒的高品质。

       一 个9 月末的下午，烟台龙山葡萄园里的工人忙碌地采摘葡萄，接着装车运往酒厂。一个熟练工人通常一天内能采摘 6 大筐葡萄，重约 120 公斤。在忙季，酒厂收购葡萄有时直至深夜两点。龙山葡萄园是由中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司（长城葡萄酒烟台工厂）经营管理。年产干红、干白葡萄酒达 5 万吨的长城葡萄酒烟台工厂于 2000 年投产。长城葡萄酒烟台工厂基于西门子 MES 系统 Simatic IT，构建了“ 葡萄酒全产业链信息化系统 ”借助西门子的数字化力量，我们实现了整个生产过程的标准化管理，使质量有了科技的保障，从而实现从田园到餐桌的数字化全覆盖。”长城葡萄酒烟台工厂的总酿酒师李泽福说。

酿酒艺术和科技

       葡萄酒酿造是一项复杂的工作。保证葡萄酒质量的关键因素在于葡萄的质量，这取决于多种因素，包括气候、水土、产地分布，甚至种植习惯等。而酿酒本身也包含一系列复杂甚至定制化的工艺流程，比如压榨、发酵、熟成、换桶、样品测试和灌装。除了 MES 系统之外，烟台工厂还利用西门子建造的气象观测站来收集关于土壤养分、湿度和温度等关键数据。农场技术人员则使用西门子开发的 APP 记录着园内施药的情况。这些信息都会导入MES 平台。技术人员据此针对每个品系的葡萄树创建档案，分析葡萄树的生长状况和受到病虫害侵染的可能性。

“我们通过汇集这些数据，能准确地了解整个葡萄园的情况。做出更好的决策，更好地应对天气变化和病虫侵害。”
刘建波，长城葡萄酒烟台工厂信息科负责人

“ 我们通过汇集这些数据，能准确地了解整个葡萄园的情况。” 长城葡萄酒烟台工厂信息科负责人刘建波说。“ 现在我们可以依靠历史数据进行分析，而非仅仅依赖经验来管理葡萄园。这样可以做出更好的决策，更好地应对天气变化和病虫侵害，收获更品质的葡萄。”

更高品质，更少差错

       如今，整个酿造流程也正变得流畅有序。操作人员也无需在纸上手工记录数据，然后再传递给下一道工序。取而代之的是扫描诸如酒罐上的条形码，直接进行各条目信息输入，并通过工厂的局域网上传到 MES 系统中。“生产线上的操作员只需要做好自己负责的工序，不用在
不同工序之间往返穿梭，传递不同的生产指令和数据。生产、质检等数据在整个生产链中有序流动。”李泽福说。从发酵到不锈钢酒罐熟成， 再到橡木桶转桶，可能要经过10 道以上的工序。通过 MES 系统的数据追溯功能，可确定哪名工人在哪个工艺步骤使用了何种酒罐。
此外，系统能帮助实现工艺管理的标准化。自动上传的信息不能手动更改，可实时现场追踪，监测任何与生产指令偏离的工序操作，并在造成进一步损失前快速发出警告。品味葡萄酒背后的故事此外，烟台工厂正与西门子合作开发一款 APP，为消费者提供生产追踪和信息
查询功能，拉近消费者和酿酒厂乃至葡萄园之间的距离。消费者在手机上就能了解葡萄品种、产地、酿酒过程和橡木桶等基本信息，从
而更放心地消费，也能更好地了解葡萄酒文化。

    “对于葡萄酒行业而言，为应对不断提升的管理要求和食品安全要求，形成可追踪的产业链将成为必然。” 李泽福说，“ 西门子的技术和经验在这方面对我们助益良多。”李泽福表示，西门子MES平台能将酿酒
师从日常事无巨细的工作中解放出来，这样他们有更多时间针对不同消费者的需求进行个性化酿造。未来，烟台工厂也将会添置更多的自动化设备，将底层数据进一步集合到MES平台上，提升运营效率。李泽福所期望的由信息技术带来的管理变革正在逐步变为现实。

       酒厂利用西门子建造的气象观测站来收集关于土壤养分、湿度和温度等关键数据。农场技术人员则使用西门子开发的 APP 记录着园内施药的情况。这些信息都会导入MES平台。技术人员据此针对每个品系的葡萄树创建档案，分析葡萄树的生长状况和受到病虫害侵染的可能性。